دفاتر خالی، هرج و مرج رفت و آمد، املاک غیرممکن گران قیمت. آیا می توان مرکز شهر پس از همه گیری را نجات داد؟ در این مجموعه در حال انجام، ما به بررسی سرنوشت هسته مریض شهر و آنچه برای شکوفایی دوباره نیاز است می پردازیم.

صنعت رستوران‌های تورنتو به‌شدت تحت تأثیر همه‌گیری قرار گرفت، و حتی زمانی که بیرون‌برها مجاز شد و اتاق‌های غذاخوری در نهایت بازگشایی شدند، کسب‌وکارهای مواد غذایی که به جمعیت ناهار در مرکز شهر سرو می‌کردند به مبارزه ادامه دادند. بدون عجله زمان ناهار، برخی از موسسات به گسترش گزینه‌های پذیرایی معطوف شدند، برخی بر خوردن وعده‌های غذایی تاکید کردند و برخی برای همیشه تعطیل شدند.

اکنون، در حالی که سیاست‌های بازگشت به کار افزایش می‌یابد و برج‌های اداری به آرامی پر می‌شوند، جمعیت ظهر یک بار دیگر – حداقل چند روز در هفته – بازمی‌گردند. ستاره در سه نقطه ناهار در مرکز شهر، هرکدام با حال و هوای متفاوت و پایگاه های مشتریان، پاتوق کرد تا ببیند اوضاع در حال حاضر چگونه است و چگونه کسب و کارهای مواد غذایی با شرایط عادی جدید کنار می آیند.

فودکورت: RBC WaterPark Place، 88 Queens Quay W.

جمعه تاریکی در اواخر مارس است. داخل فودکورت بزرگ طبقه دوم – یکی از اضافات بالای زمین و جدیدتر به سیستم PATH تورنتو – آنقدر آرام است که تنها صدای کفش‌های جیر جیر و کلیدهای هولناکی است که در سراسر مکان طنین انداز می‌شوند.

زنی که پشت یکی از میزهای متعدد (عمدتاً خالی) نشسته است، بدون هدفون در حال تماس زوم است. به نظر می رسد گروه کوچکی از مردم که در فودکورت حضور دارند، بیشتر برای دسترسی به Wi-Fi اینجا هستند تا برای ناهار.

یک هفته و نیم تا یک ساعت ناهار چهارشنبه به جلو بروید و فودکورت از ایجاد حال و هوای مرده بازار به شبیه ویدیوی «پرتو نور» مدونا تبدیل شده است. البته خیلی چیزها تغییر کرده است. یعنی هوای ژاکت سبک است و Jays دوباره وارد عمل شده‌اند.

کارمندان اداری فودکورت را هجوم می‌آورند – با لباس‌های معمولی جین تیره، کفش‌های کتانی و حتی کتانی فوشیا – و شروع به صف کشیدن در غرفه‌هایی می‌کنند که هر کدام با طناب‌هایی ساخته شده‌اند.

زنی که در صف جیمی یونانی ایستاده بود به همکارش گفت: «تقریباً رسیدم». «خط معمولاً در گوشه و کنار می رود، اما آنها سریع هستند. چی به دست آوردی؟”

همکار او یک جعبه کاغذ قهوه‌ای نان تست آووکادو را از غرفه وگان مجاور، کوپفرت و کیم، در دست گرفته است.

Daniel Suss، مدیر Kupfert & Kim، که دارای هشت مکان در شهر است – اکثر آنها در مرکز شهر و سیستم PATH – گفت که فروش این شرکت منعکس کننده نرخ اشغال دفتر در مرکز شهر است.

“به نظر خوش بینانه است. با این اوصاف، من مطمئن نیستم که به میانگین هفتگی 60 درصد (فروش قبل از همه گیری) رسیده باشیم.» او گفت. «هر روز هفته مثل قبل نیست. از سه شنبه تا پنجشنبه، 75 درصد شمال هستیم. جمعه ها حدود یک سوم و دوشنبه حدود نیم تا دو سوم است.»

مانند قبل از همه‌گیری، دکه‌ها در واترپارک تا ساعت 3 بعدازظهر بسته می‌شوند، این تقریباً زمانی است که کارمندان ادارات کار را تمام می‌کنند و افرادی که باقی می‌مانند قبل از یک رویداد یا فقط در حال عبور از آن زمان هستند.

دو مرد کت و شلوار – بزرگتر با کراوات، جوانتر بدون – در حال بحث در مورد اهداف شغلی خود هستند و وسایل خود را جمع می کنند تا بیرون بروند.

“امروز به دفتر نرفتی؟” یکی به دیگری گفت

“نه، من خیلی دیر از خواب بیدار شدم.”

رستوران عالی: Jump Restaurant، 18 Wellington St. W.

اندرو الیور در سه شنبه اخیر سعی کرد برای ناهار در جامپ رزرو کند. جامد رزرو شد. الیور، رئیس و مدیرعامل الیور و بوناچینی، شرکت رستورانی که مالک جامپ است، باید به یک صندلی در بار بسنده کند.

تعجبی نداشت. الیور به این موضوع توجه داشته است که چگونه ظهور کارهای ترکیبی بر رستوران‌هایش تأثیر گذاشته است، که همراه با جامپ – یک رستوران لوکس آمریکایی با فهرست گسترده اسکاچ – شامل نقاط مرکزی شهر Canoe، Leña، O&B Canteen، O&B Cafe Grill and Sap. او می داند که سه شنبه روز شلوغی است.

رستوران‌های او – که به‌خاطر ناهارهای پرقدرت‌شان، که در آن معامله‌ها میانجی‌گری می‌شود و مشتری‌ها به هم می‌چسبند، معروف هستند – همچنان محبوب هستند، اما رزرواسیون‌ها در طول هفته کاری دوشنبه تا جمعه مانند گذشته ثابت نیستند.

سه شنبه ها، چهارشنبه ها و پنجشنبه ها شلوغ است. دوشنبه ها قبل از همه گیری ساکت بود، و اکنون ساکت تر بود. بسته به اتفاقاتی که در برج‌های اداری می‌افتد، جمعه‌ها یا تعطیل می‌شوند.

الیور گفت: «شاید شما خوش شانس باشید و رستوران شما در همان ساختمان یک شرکت حقوقی یا بانک باشد. “آن مردم از آمدن (برای کار) دست برنداشته اند.”

جامپ در مرکز منطقه مالی در سطح زمین دادگاه بازرگانی، با مستاجرانی از جمله CIBC، دویچه بانک و چند شرکت حقوقی قرار دارد.

الیور ادامه داد: «این شانسی است که سیاست‌های کاری جدید دفاتر را ترسیم کرده‌اند. مردمی که برمی گردند در همه سطوح نمایندگی ندارند. به طور حکایتی، هر چه سن شما بیشتر باشد و اگر در گروه درآمد بالاتری قرار داشته باشید، احتمال اینکه دوباره به دفتر کار برگردید و بیشتر بیرون غذا بخورید، بیشتر می شود.

چند روز بعد، رستوران به همان اندازه شلوغ است که الیور توصیف می کند. حدود ساعت 12:30 شب میزها پر از کت و شلوار می شود و رستوران با پچ پچ کاری. برای شنیدن نکات سرمایه گذاری بیش از حد پر سر و صدا است. الیور می‌گوید هر چقدر هم که شلوغ است، قبل از همه‌گیری یک صف در بیرون وجود داشت

او گفت: «فکر نمی‌کنم کار از راه دور از بین برود، اما فکر می‌کنم آن روزهای (پرمشغله‌تر) فرا خواهند رسید.»

غذاخوری معمولی: سالاد کینگ، 340 خیابان یونگ.

پنج شنبه اواسط آوریل کمی قبل از ظهر است. فقط پنج میز در این رستوران 4600 غذای مربعی اشغال شده است – که کاملاً در تضاد با غذاهایی است که در اوایل دهه 2000 گاهی اوقات نیم ساعت طول می کشد.

تا ساعت 12:15 بعد از ظهر، افراد بیشتری شروع به ثبت نام می‌کنند. این ترکیبی از دانشجویان دانشگاه متروپولیتن تورنتو با کوله‌پشتی‌های آویزان شده روی شانه‌ها و افراد حرفه‌ای جوان است. برخی از آنها با دوستان خود خاطراتی را درباره اولین باری که سال ها قبل به عنوان دانشجو به سالاد کینگ آمدند، مرور می کنند.

غرفه ها و میزهای نیمه جلوی رستوران کم کم پر می شوند، در حالی که نیمه پشتی، با میزهای فلزی بلند مشترک، هنوز در هنگام اوج ناهار، فضای زیادی دارد.

مالک آلن لیو گفت که تجارت “هیچ جایی” به آنچه قبل از همه گیری بود، نزدیک نیست. این رستوران در حال حاضر کمی بیش از نیمی از تجارت قبلی را می بیند. او گفت که در کمترین میزان خود، زمانی که اتاق‌های غذاخوری و دفاتر بسته بودند، 10 درصد بود.

لیو گفت که الگوهای غذاخوری تغییر کرده است. مردم نه تنها چند بار در هفته به دفتر می آیند – دوشنبه و جمعه ساعت ناهار ساکت ترین است – بلکه در اواخر روز هم می آیند. سالاد کینگ اکنون به جای ساعت 11، ساعت 11:30 صبح باز می شود، که بازتابی از عجله ناهار است که دیرتر و کوتاهتر از گذشته است. چیزی که قبلاً یک جمعیت ناهار با دو موج غذاخوری بود، نصف شده است.

برای رستورانی معمولی مانند رستوران لیو، این تفاوت بزرگی ایجاد می کند. او فروش مشروبات الکلی ندارد که روی آن حساب کند، بنابراین مجبور است مقدار زیادی غذا بفروشد.

و یک چالش مهم دیگر وجود دارد. سالاد کینگ همیشه انتخاب دانش‌آموزان بوده است، اما سال‌ها یادگیری از راه‌دور مانعی بر آن شد.

او گفت: «ما باید جمعیت دانشجویی را بازسازی کنیم زیرا دو، سه سال بدون تعامل دانشجویی بودیم، بنابراین این حسن نیت را از دست دادیم. “ما یک رستوران محله ای هستیم که بر دهان به دهان تکیه می کنیم.”

در حال حاضر، لیو گفت که رستوران خانوادگی او به لطف یک صاحبخانه منعطف در حال فعالیت است. او امیدوار است که خرده‌فروشی‌های بیشتری جای خالی خیابان یونگ را پر کند تا افراد بیشتری برای ناهار به آنجا بیایند. ما هنوز در حالت بقا هستیم و امیدواریم که وضعیت عادی جدید هنوز برقرار نشده باشد.

اشتراک گذاری: